13歩目【ランチ】鯛良 白金店「握り14貫コース ¥12,000」@ 白金台

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『六本木 鯛良』の姉妹店『鯛良 白金店』

2015年にオープン。店内は落ち着いた雰囲気で、檜の一枚板で作られたカウンター席です。

コースは、握り10貫、12貫、14貫と3つあり、5,000円~12,000円です。

お昼の部は、12時から14時の2時間だけですので、予約することをおすすめします。

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握り14貫 ¥12,000

シャリは酸味が強め、炊き具合は固め、咀嚼で自然とほどけるというよりは、噛んでほぐしていく感じです。

咀嚼するとシャリの酸味と鮨ダネ、煮切りが絶妙なバランスで合わさっていくのがわかります。

お客さんは、私たちえどめぐ夫婦の他に1人と客数は少ないですが、出てくるテンポが非常にゆっくりでした。時間にかなり余裕を持ってない時は気を付けたほうが良いです。

ガリ

酸味と辛味がガツンときます。 

墨烏賊

烏賊特有の甘みはあるものの、すだちの酸味とシャリの酸味が前面に出ていて、お酒を飲む人に丁度良く合わせたのではないかと感じました。

ホタルイカ

焼き鳥のよう串スタイルです。酢味噌よりもこちらの串スタイルの方がホタルイカの味が楽しめるので好みです。

青森の桜鱒

ここでシャリが人肌以上に暖かくなりました。よく「シャリは温度がとても大切」と言われていて、それも人肌の温度に限るそうですが、鯛良白金店ではそこまで徹底した温度管理はしていないようです。

茶碗蒸し

のりの風味が濃厚で、シンプルな美味しさでした。

昆布〆の鯖

上に乗ってるコブも美味しいです。
生臭さが全くなく、昆布の風味と鯖の旨味がしっかり堪能できました。

さわらのスモーク

皮のみを藁でスモークしているます。
皮の香ばしさが良いアクセントになっていて美味しいです。

煮ダコ

ひんやり冷えています。
とても、やわらかいく、味は濃すぎずどちらかというと控えめ。
噛むほどに旨味が出てきます。

のどぐろの塩焼き

脂が乗っているから、すだちを使いました。皮側の塩気は強すぎず丁度良いです。塩焼きは大抵どこも塩気が強すぎるので、ここの塩焼きはおすすめです。

和歌山産の鮪赤身

鮪中とろ

シャリの酸味が強めなので、鮪の脂とのバランスが取れています。
 包丁が細かく、あっという間に溶けていきます。

のどぐろのあったかいお寿司

昆布が下に敷いてあり、それも一緒に食べます。通常の握りより酸味の強いシャリになっているのか、暖かいからより酸味を感じるのか。

出汁にはとろみがついていて、スープのように頂けますでしょうか。

昆布にもなにか仕込みがされていて複雑な酸味が美味しいです。

大トロ

少し筋のある部位でしたが、脂がよく乗っていて酸味の強いシャリとの相性は抜群。
煮切りの味と酸味が合わさってマグロの臭みを消しつつ、鮪の旨味を楽しめます。

皮を炙った金目

白えび

甘みがふんわり感じるが、どんどんシャリの酸味で消えていきます。こういった味の薄い鮨ダネには少し酸味が強すぎるように感じます。

銀次郎の生海胆といくら

ミョウバン強め、海苔の風味でミョウバン臭さを抑えようとしているのがよくわかります。
銀次郎は全国的にあま流通しておらず、市場にあがっても高値で取引されるようです。

穴子

凄いやわらかいく、骨も感じません。

ひらめ

最後に1つだけ好きな鮨を選べると言われ、選んだのがこの平目です。

巻物

 玉子、きゅうり、かんひょう、あなご おぼろ?
甘くて美味しいし、きゅうりのさっぱりさも、アナゴの旨味もあって複雑な美味しさです。

汁物

あおさの味噌汁。 かなりあっさりとした味です。
のりの風味主張も控えめ。

黒糖シャーベット

さっぱりとした味わい。 抹茶ではない優しいあじをちょいすしている。

『鯛良 白金店』に対するえどめぐ夫婦の感想

シャリの塩気と酸味が強めなので、14貫食べ終わるころには少し舌がヒリヒリしましたが、目新しい技もあり、楽しく・美味しかったです。

店主さんはクールな感じで、多少会話はしたもののそこまでのコミュニケーションはありませんでした。でも、たまに面白い。(笑)
帰り際外にまで出てきてあいさつしてくれる丁寧さもあり、とても好感が持てます。

ただ、気になった点が1点。
新人さんっぽい方がいらっしゃって、毎回指示を2~3回聞き直していて、その度に何となく空気が悪くなるので、そこが次行くときには改善されていると良いなと思います。

『鯛良 白金店』のお店情報

[box class="glay_box" title="『鯛良 白金店』のお店情報"]

鯛良 白金店
東京都港区白金台5-11-3 バルビゾン91番館 1F
050-5868-9738

[/box]

 

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